La cocina saludable del Dr. Puiggrós
por Alfonso Puiggrós
Planas; apuigg@aol.com
29-1-2015
Invitación
La aventura de comer sano y
de luchar contra el sobrepeso
A pesar de haberse
escrito gran cantidad de libros sobre cocina, la idea de este libro es
presentar algunas de las serias complicaciones de salud, que nos traen los
alimentos con gran cantidad de grasas saturadas, o simplemente grasas, aunque
sean saludables, y de carbohidratos, los cuales nos llevan al sobrepeso y la
obesidad, o a los cambios orgánicos derivados de la ateroesclerosis. Además,
nunca como en los últimos 30 ó 40 años se concibió que la apariencia externa de
hombres y mujeres debía guardar proporciones elegantes, atléticas, simétricas.
La publicidad contribuyó con la difusión de modelos, femeninos y masculinos,
más bien delgados, de líneas y estilos que delataban una ingesta balanceada,
con equilibrio y demás secretos nunca revelados.
Luego de algunas
décadas consagrado al combate médico contra el sobrepeso, he llegado a la
convicción que ni existe una varita mágica, ni el abuso de dietas o pastillas,
llevan a un puerto saludable a quienes se embarcan en tales regímenes, muchas
veces, de hambre torturador. En realidad, es un tándem: el paciente que desea
aminorar peso y el médico que sugiere las coordenadas de cómo lograrlo.
Por tanto, la
disciplina, cuadro de reglas, estatuto por cumplir, representa un reto no muy
difícil. Se requiere, básicamente, de voluntad y convicción a prueba de balas.
Por ejemplo, a nadie escapa, y menos en los lustros que arrancan desde el 2005,
que la comida peruana es deliciosa, su sabor y variedad, la hacen emblema y
hasta arte. Nada de lo cual tiene que ver con el equilibrio en la ingesta y el
balance adecuado para evitar gramos o kilos en exceso.
Mi propuesta arranca
pidiéndole compromiso con su propia salud y ganas de combatir el sobrepeso, si
ésa es su preocupación, o de prevenirlo, como es aconsejable a cualquier edad.
Descarte que vaya a darle píldoras que le harán ver como Charles Atlas o Gisele
Bundchen en 24 horas. ¡Eso es imposible! Además se ha demostrado que la mayoría
de estas píldoras traen problemas de salud y hasta ocasionan muerte súbita, por
lo cual, toda la medicación ética para coadyudar con los tratamientos de baja
de peso, han sido retirados del mercado. Desconfíe de quién o quiénes le
ofrezcan semejante disparate.
¿Es una figura
robusta equivalencia de magnífica salud? No es exacto, como tampoco la
apariencia de quienes lucen al estilo "hueso y pellejo", al decir de
nuestras abuelas. Ningún extremo es bueno y saludable.
Las novísimas
técnicas culinarias privilegian el uso y el abuso de determinados ingredientes
que no necesariamente se condicen con el imprescindible equilibrio que requiere
la ingesta. Puede que sus platos sean deliciosos, atractivos, irresistibles,
como que también abunden en grasas y demás elementos nocivos contra ¡ironía incontestable!
la ingesta sana.
En consecuencia, ni
le proporcionaré recetas extraídas del sombrero de un mago y tampoco me uniré
al coro gastronómico que obtiene éxitos y trofeos sin una adecuada medición de
sus componentes.
En cambio, le convoco
a una aventura: la de luchar contra el sobrepeso y pongo a su disposición algo
más de tres décadas de ejercicio y práctica médicas con ese propósito. Son
múltiples las experiencias y logros conseguidos en una dinámica paciente-médico
y pareciera ser que he tenido alguna fortuna porque son, precisamente, los ayer
pacientes, hoy amigos, quienes me han insistido en que traslade en blanco y
negro, el relato de estos consejos, orientaciones y disciplinas.
Mi experiencia de
vida se consagró, desde médico novel, al servicio de la salud del prójimo. En
tiempos de Internet, es imposible descartar a la famosa Radio Bemba que es tan
o más rápida que la red de redes. Puedo dar testimonio que no son pocas las
personas que acudieron por consulta o consejo médico basando su razón en haber
conocido de los magníficos resultados de otros ciudadanos. He allí la base que
permite que haya atendido a varias generaciones, y sin hipérbole o estridencia,
puedo decir que voy cumpliendo el juramento médico de manera diaria y
constante.
Le invito pues a
transitar por las avenidas de La cocina saludable del doctor Puiggrós
y estoy en capacidad de proporcionarle el Indice:
Invitación
Compartiendo
salud
Capítulo
1 ¡Peligro!: la obesidad y el sobrepeso no son solo apariencia.
Capítulo
2 Dieta sana y nutritiva.
Capítulo
3 Dieta saludable: diez reglas de oro.
Capítulo
4 Calorías, sobrepeso y alimentación sana.
Capítulo
5 Recomendaciones nutricionales.
Capítulo
6 Colesterol, (dislipidemias).
Capítulo
7 Diabetes.
Capítulo
8 Mitos comunes.
Recetas
de cocina.
Platos de
fondo. Acompañamientos.
Postres.
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